samedi 28 juin 2014

Berkoukes har bel foul ( Soupe d'hiver piquante aux pâtes perles et aux fêves)




Berkoukes har bel foul ( Soupe d'hiver piquante aux pâtes perles et aux fêves)
Coût : economique
Niveau de difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 75 mn
Origine : Algérie
Catégorie : Soupes
Thème : Cuisine du terroir
Auteur : Dziriya.net

Ingrédients

350 g de Berkoukès (pâtes perles : gros grains de semoule typique de la cuisine berbère)
2 cuisses de poulet
1 morceau de kadid (viande séchée)
1 poignet de fèves sèches trempées la veille
2 oignons
3 gousses d'ail
2 tomates mûres
1 petit navet
1 petite courgette
1 petite carotte
1 petite pomme de terre
1 CS de concentré de tomate
Une poignée de Fermas (abricots séchés)
4 CS d'huile
1 CS de beurre (ou de smen)
Quelques piments forts
1 CC de gingembre
1 CC de paprika
1/2 CC de ras el hanout
Feuilles de coriandre
Sel, poivre


Préparation

Mettre les graines de berkoukess dans une djefna (grand plat traditionnel en bois) puis ajoutez un grand verre d'eau et un filet d'huile. Laissez les grains absorber l'eau puis mélangez.

Dans une cocotte minute, déposez les cuisses de poulet, la viande séchée, les fèves séchées puis les oignons hachées. Faites revenir le tout avec le beurre ou le smen puis ajoutez les gousses d'ail écrasées, 2 litres d'eau et le concentré de tomate. Laissez cuire cocotte fermée pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez le reste des légumes coupés en dès, les piments et les épices (ne salez pas trop car la viande est déjà salée). Laissez cuire à nouveau 25 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les berkoukes à la vapeur pendant 30 minutes.

Passez la soupe à la moulinette en prenant soin d'extraire les viandes, les piments et les fèves séchées. Lorsque la chorba est moulinée, remettre les fèves et les piments. Émiettez les viandes et ajoutez-les à la soupe.

Plongez ensuite les graines de berkoukes dans la soupe et laissez cuire encore pendant une vingtaine de minutes. 

Servir chaud en ajoutez les feuilles de coriandre ciselées.

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